开yun体育网咸肉蒸螺蛳、鳝筒炖螺蛳-开云官网登录入口开云app官网入口

发布日期：2025-09-20 09:05 点击次数：78

开yun体育网小小的田螺，到底藏着几许精彩？每本日气变热，就到了田螺在夜宵江湖闪亮"出说念"的本领。在一众肥饶的鱼、虾、蟹之中，小小的田螺相通是淡水河鲜，却委果太不起眼，仿佛河鲜班级里的"吊车尾"。因它出身淤泥，螺肉又小又难取，不爱它的东说念主嫌它"没吃头"，但这无法承担饱腹重担的螺肉也有不少优点，比方久吃不撑不腻、合适解馋，外加上价廉多产的性情，树立了它如今在夜宵场上的兵不血刃。另外田螺还有一重不显山露珠的功力：鲜，懂吃的老饕会知说念，螺在很多菜色中，齐注入一味异常的鲜好意思。 ...

开yun体育网

小小的田螺，

到底藏着几许精彩？

每本日气变热，就到了田螺在夜宵江湖闪亮"出说念"的本领。

在一众肥饶的鱼、虾、蟹之中，小小的田螺相通是淡水河鲜，却委果太不起眼，仿佛河鲜班级里的"吊车尾"。因它出身淤泥，螺肉又小又难取，不爱它的东说念主嫌它"没吃头"，但这无法承担饱腹重担的螺肉也有不少优点，比方久吃不撑不腻、合适解馋，外加上价廉多产的性情，树立了它如今在夜宵场上的兵不血刃。另外田螺还有一重不显山露珠的功力：鲜，懂吃的老饕会知说念，螺在很多菜色中，齐注入一味异常的鲜好意思。

田螺，夜宵场上的性价比之王。

影相 / 铻鸿洺

炎暑的夏季里，啤酒配炒螺是各地宵夜的门径结局，尖椒、八角等香料在螺肉上催发出鲜香咸辣的多重滋味，为一个个夜深增色增香。有闲的门客们千里迷于"嗦螺"自己的餍足，唇齿之间，轻轻一嗦，螺肉便应声弹出，螺壳内的鲜好意思汤汁也随之进口。一盘螺虽小，却能带来无上的乐趣，由此繁衍出的"吃螺"六合，也清除着国东说念观念微知萌的生存贤惠。

小田螺，大乐趣

小小的田螺天然不起眼，但却被饕客们早早发掘、在国东说念主的餐桌上飘香已久。考古学家们由柳州白莲洞遗迹、大龙潭鲤鱼嘴遗迹、柳城巨猿洞等地的螺壳堆积物估量，大致在距今 3 万年的旧石器期间晚期，当地先民还是学会火烧螺蛳、用骨针轻巧"撩螺"；云南昆明滇池边的古城村遗迹下也埋藏着一座蔚为壮不雅的螺蛳山，还出土了骨锥、鱼骨、铜锥等等用以吃螺的"专属器具"，可见先人们彼时已有了一套巧取螺肉以赢得好吃的异常心得。

田螺曾是东说念主们在衣食匮乏年代的充饥之味，跟着社会经济的不休发展，它仍然深得国东说念主赏玩，成为文东说念主骚客笔下的精良之食。下水摸螺是水乡东说念主民的质朴野趣，而"嗦螺"则更是下饭配酒的经典小菜、夜深汇注时的最好消遣。

摸螺可比吃螺有真理多了。

图 / 图虫 · 创意影相 / 韦嘉华

当作水网密布的农耕大国，中国事全世界田螺科物种各种性最高的国度，大江南北的田螺大小、品种各有不同，但齐能填补大师的口腹之欲。个头较大的田螺基本是圆田螺属，用来炒螺最好；外形相对工整、被各人称作"螺蛳"的则大多是环棱螺属，是柳州东说念主民钦点的熬汤主力军 .......

虽说田螺在河湖、原野间顺手可取，吃螺却是一桩紧密的活计，烹调前用老虎钳夹掉田螺尾尖部、放在装了水的面盆里充分吐沙，齐是事先必要的措置门径，如斯烧出来的螺才调保抓洁净、莫得土腥味；除此除外，爱螺之东说念主还需要懂得阔别田螺的"真身"，连年来各地对于误食福寿螺的新闻频出，引得各人"闻螺色变"，其实历程高温措置的泛泛田螺并无食用风险，何况福寿螺跟无为田螺的形态也收支不小（田螺螺口小，尾椎长而尖；而福寿螺螺口大，尾椎短而钝），是以，小心分别外不雅，就能隔离"阿福"，纵享口福了。

凡事总有第一次，饱读起勇气去试试。

图 / 图虫 · 创意影相 /F777EN

一只螺

到底有几许种打开时势？

不仅各地的田螺有所区别，不同地域东说念主民的嗦螺姿势也相去甚远，江南东说念主民独爱明前螺的清鲜，湘赣一带钟爱夜深嗦螺的热辣风采，而脑洞最大的广西东说念主，创造出了螺蛳与酸笋的"最好 cp " ....... 田螺身量虽小，却容得下大江南北的万千风采。

江南：一春之初的淡雅滋味

江南东说念主"时常不食"的原则在吃螺上有着大书特书的体现，螺是一年到头齐有的，但江南东说念主深谙食材的天然助长之理，觉得一年中最好的吃螺时节在晴明，万万不成亏负。在江南有句俗谚叫"三月螺，抵只鹅"，盛赞明前螺肉质的肥饶、洁净，清代文东说念主厉惕斋还曾为其赋诗一首，"晴明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。"

酱爆螺蛳。

图 / 图虫 · 创意影相 / 生野寻味

炒螺蛳是江浙沪家庭最家常的法子，浓油赤酱的酱爆螺蛳看似一派酱色，细品起来却多余甜；除了这类以螺蛳为原料的菜色除外，口味淡雅的江南东说念主民还热衷于螺蛳和各种春鲜的组合，一说念鲜韭炒螺蛳，是足以和谐江苏的"省菜"，一口下去满是春天的滋味；而位于钱塘江源泉的浙江开化，深水幽涧之间的净水螺蛳品性上佳，用一把紫苏同炒就还是实足鲜好意思；还有和春笋同煮的上汤螺蛳，口味崭新，尽显淮扬特质。

螺蛳和其他荤食搭档之后，也能成为一说念说念菜肴中的点睛之笔，咸肉蒸螺蛳、鳝筒炖螺蛳，齐是上得厅堂的待客菜，上海老饕们还以肉馅塞入螺中、作念出一说念田螺塞肉，水产的鲜味与猪肉的香气完好会通，是上海东说念主童年挂牵里的异常滋味。

田螺塞肉。

图 / 视觉中国

螺蛳更是江浙沪老饕们离不开的提味器具，要是买不到螺蛳头，"老扬州"们就没了熬面酱的有趣，面酱得要螺蛳和着毛豆、茭白一同下锅，最好再来些河虾点缀，才调树立面酱的复合滋味；一说念苏式的奥灶面通常也需要螺蛳和鳝骨来吊汤，哪怕仅仅把炒螺蛳的汤汁径直拿来底下吃，滋味也好得紧。

湘赣：谋害重口才够味！

明前螺仅仅江南的尝鲜专属，到了夏夜，田螺则精良登上更为宽敞的舞台。在湖南灯火通后的夜宵排档之间，田螺是不逊色于龙虾、烧烤的热点存在，一盘盘口味嗦螺浸满鲜辣入味的汤汁，卖相极其惹火。要是用牙签挑出螺肉，螺壳里的精华滋味就少了泰半，因而湖南东说念主对吃螺的动词极其执着，必得是"嗦螺"或是"喝螺"，才调拔本塞源盘中的风采。

不会嗦螺，枉为湖南东说念主。

影相 / 阿朱

在长沙的口味嗦螺除外，湖南各地在吃螺这件事上齐交出了不同的答卷，比方浏阳的官渡嗦螺，和口味螺就有极大的区别，官渡嗦螺作念法十分繁复、紧密，是把螺肉挑出之后拌上各色香料，再塞回螺蛳壳中后大火蒸熟，韭菜、薄荷和茴香等各种香料耕作的复合滋味渗透螺肉之中，嗦起来格外过瘾。而湘江上游的永州，以金黄色的鱼汤为螺肉提鲜，是以在这里，不叫吃螺叫"喝螺"，得品尽了鱼汤之鲜才实足繁荣。

永州东说念主有我方的喝螺手段。

影相 / 何卓

以小炒知名的江西，钟爱掀开大合的香辣滋味，在这里也有韭菜炒螺肉的作念法，只不外一改江浙沪的小崭新立场，把韭菜剁碎变为佐料，比起韭菜与螺蛳的清鲜本味，鲜辣香气才是主调。不少夜宵摊还信奉"强强联手"，把螺蛳配上另一个夏季大户——龙虾一同合炒，即是一盘麻辣咸香的螺蛳烧龙虾了。

广西：怪味吃螺第一省！

当作最早启动吃螺的地区之一，广西老饕对螺的情结之深、意会之充分，无东说念主能出其右，不仅有炒、煮、烤、煲各种名堂，以致兑现了"吃螺不见螺"的繁荣田地，送出了一样走遍世界的小吃——螺蛳粉。

外地门客拿起螺蛳粉，多量先念念到闲适激烈存在感的酸笋，但柳州东说念主齐赫然，以螺蛳和猪骨熬制而成的汤底，才是一碗螺蛳粉最进击的底色与灵魂，巨量的螺蛳在大锅热汤之中翻腾，与猪骨和各种香料一同振荡身心，每一口齐浓郁咸香的螺蛳粉底汤就此出身。

螺蛳熬汤，才是螺蛳粉的灵魂！

影相 / 铻鸿洺

螺蛳粉除外，柳州东说念主还有另一样拿手"硬菜"——田螺鸭脚煲。煲中的鸭脚炖得软烂，一抿就能削弱脱骨，嗦上几个鸭脚解馋之后再迟缓挑螺吃，这是柳州老饕们销耗夏夜的固定重要。

柳州钟爱螺蛳粉的咸香浓郁，而南宁热衷老友粉的酸辣滋味，走在首府的大街上，连空气齐晃动着老友味，在这座不就寝的夜宵之城，友仔友女们齐会列队来上一份镬气满满的老友炒螺，紫苏、酸笋、豆豉 ...... 这些带有浓郁广西风情的食材和田螺一齐下锅煸炒，为夜深的街头带来一锅锅活色生香。

广西街头的煮螺。

影相 / 铻鸿洺

广东：东说念主间本味是清鲜

与各地浓墨重彩的重口味夜宵不同，潮汕的"打冷"夜宵气质要清淡些，这里的炒田螺莫得辣椒和油腻的酱色，风采却涓滴不减。潮汕东说念主心爱金不换（当地的罗勒），这是土产货东说念主烹调河鲜海鲜时的"御用"配菜，在炒田螺之前摘上两把扔到锅里，烈火爆炒之下香气四溢，薄荷味的幽香恰到公正地中庸着腥味，可谓是提神醒脑、十分"杀嘴"，再配上一碗白粥，即是一顿不油不腻的完好夜食了。

除此除外，在两广一些深受客家文化影响的城市，还能吃到田螺酿，这是客家东说念主们不成缺的时令酿菜，硕大的螺壳里撑满丰富的馅料，吃完肉馅之后，螺壳深处嫩白的螺肉更是点睛之笔。